Pollo a la brasa (Peruaanse geroosterde kip)
Een hele kip gemarineerd in sojasaus, komijn en ají panca, daarna knapperig geroosterd in de oven. De Peruaanse rotisserieklassieker, geserveerd met een pittige groene koriandersaus.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Meng de sojasaus, look, komijn, paprikapoeder, ají panca pasta, olijfolie, azijn, oregano en het limoensap tot een gladde marinade. Breng op smaak met peper en zout.
Wrijf de kip zowel van binnen als van buiten grondig in met de marinade. Dek de kip af en laat hem minstens 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, marineren in de koelkast.
Haal de kip 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt.
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 185 graden).
Leg de kip met de borst naar boven in een braadslee. Rooster hem gedurende 75 minuten tot het vel goudbruin en krokant is en het vocht helder uitloopt wanneer je een dij prikt.
Overgiet de kip om de 20 minuten met het braadvocht zodat hij sappig en glanzend blijft.
Bereid ondertussen de groene saus door de koriander, mayonaise, groene chilipeper, look en het limoensap samen glad te mixen met een staafmixer of blender. Breng op smaak met peper en zout. Zet de saus koud tot gebruik.
Haal de gare kip uit de oven en laat hem 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie.
Verdeel de kip in stukken, schik ze op een schaal en serveer onmiddellijk met de groene saus ernaast.
Pollo a la brasa ontstond in het midden van de twintigste eeuw in Lima en werd zo populair dat Peru er op 3e zondag van juli een officiële nationale feestdag aan wijdt. Traditioneel wordt de kip op een houtskoolrotisserie bereid, wat het kenmerkende knapperige en licht gerookte vel geeft.
Geen ají panca pasta voorhanden? Gebruik een milde rode chilipasta of een mengsel van gerookt paprikapoeder en een snuifje cayennepeper als alternatief. Hoe langer de kip marineert, hoe dieper en rijker de smaak.
Frietjes of gestoomde rijst en een frisse tomatensalade.
Een koele Peruviaanse Inca Kola of een frisse lager bier past uitstekend bij de kruidige smaken van dit gerecht.