Fatteh met kikkererwten en yoghurt
Een gelaagd feestgerecht van krokante pita, warme kikkererwten en een romige knoflook-yoghurtsaus, afgewerkt met geroosterde pijnboompitten en gesmolten boter.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Scheur de pitabroden in stukken van ongeveer 3 cm, besprenkel met olijfolie en spreid ze uit op een bakplaat. Rooster ze 8 tot 10 minuten goudbruin en krokant.
Verwarm de kikkererwten zachtjes in een bodempje water tot ze goed warm zijn. Laat uitlekken en zet een handvol apart voor de garnering.
Klop de yoghurt los met de tahin, geperste knoflook, citroensap en het zout tot een gladde, romige saus.
Smelt de boter op middelhoog vuur in een klein pannetje en bak de pijnboompitten al roerend goudbruin. Let goed op, want dat gaat snel.
Verdeel de krokante pitastukjes over de bodem van een brede, diepe serveerschaal.
Schep de warme kikkererwten gelijkmatig over de pita en lepel de yoghurtsaus royaal over het geheel.
Giet de gesmolten boter met de pijnboompitten over de yoghurtsaus.
Garneer met de bewaarde kikkererwten, een snuifje paprikapoeder en de gehakte peterselie. Serveer meteen zodat de pita nog krokant is.
Het woord fatteh komt van het Arabische 'fatta', wat 'verkruimelen' of 'in stukken breken' betekent, en verwijst naar het oudbakken brood dat onderin de schotel gaat. Zo werd vroeger geen kruimel pita verspild.
Gebruik bij voorkeur kikkererwten uit blik die je grondig afspoelt, of kook gedroogde kikkererwten de avond voordien gaar. Zorg dat ze echt warm zijn wanneer je ze over de pita schept, anders wordt de yoghurtsaus te koud.
Serveer als onderdeel van een Libanese mezzetafel, samen met hummus, tabouleh en warm pitabrood.
Een frisse muntthee of een glas koude ayran past uitstekend bij de romige yoghurtsaus.