Perzische kipstoof met granaatappel en walnoot (Fesenjan)
Fesenjan is een van de meest geliefde Perzische stoofpotten: malse kippendijen in een donkere, zoetzure saus van gemalen walnoten en granaatappelmelasse. Een gerecht met karakter dat zichzelf beloont met geduld.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Maal de walnoten in een keukenmachine tot een fijne, licht vettige massa.
Rooster de gemalen walnoten in een droge, zware pot op laag vuur gedurende 3 tot 4 minuten tot ze licht geuren. Roer voortdurend zodat ze niet aanbranden. Haal ze uit de pot en zet opzij.
Verhit de olijfolie in dezelfde pot op middelhoog vuur. Kruid de kippendijen met zout en zwarte peper en bak ze rondom goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Haal ze uit de pot en zet opzij.
Verminder het vuur naar middelhoog en fruit de ui in het braadvet gedurende 8 tot 10 minuten tot hij glazig en licht goudkleurig is.
Voeg de geroosterde walnoten en de kippenbouillon toe en roer alles goed door. Breng aan de kook.
Roer de granaatappelmelasse, honing, kaneelpoeder en kurkuma erdoor.
Leg de kippendijen terug in de saus. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pot en laat alles 75 minuten heel zachtjes sudderen. Roer om de 15 minuten zodat de walnootolie vrijkomt en de saus mooi donker en gebonden wordt.
Proef de saus en breng op smaak met zout. Voeg extra granaatappelmelasse toe voor meer zuurheid of een scheutje extra honing voor meer zoetheid.
Schep de stoofpot op een schaal en bestrooi met verse granaatappelpitten. Serveer meteen.
Fesenjan behoort tot de oudste stoofpotten van de Perzische keuken en werd traditioneel geserveerd op bruiloften en bij grote feesten. De typische zoetzure balans is het gevolg van de combinatie van gemalen walnoten, die de saus binden en vettigheid geven, en granaatappelmelasse, gemaakt van ingekookt granaatappelsap.
Hoe langer Fesenjan suddert, hoe donkerder en rijker de saus wordt. Maak dit gerecht gerust een dag op voorhand: opgewarmd smaakt het nog beter omdat de smaken verder intrekken.
Persische saffraanrijst of gewone gestoomde basmatirijst.
Een fruitige, licht zoete rosé of een glas granaatappelsap past mooi bij de zoetzure tonen van dit gerecht.