Speculoos-cheesecake zonder oven
Een romige, ongebakken cheesecake op een krokante speculoosbodem met een laagje smeuïge speculoospasta. Onweerstaanbaar Belgisch en klaar zonder oven.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verkruimel de 300 gr speculooskoekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een diepvrieszak en rol ze fijn met een deegroller.
Meng de kruimels met de gesmolten boter tot een samenhangend mengsel.
Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem en druk stevig en gelijkmatig aan met de bodem van een glas.
Zet de springvorm minstens 20 minuten in de koelkast zodat de bodem goed opgestijfd is.
Klop ondertussen de roomkaas samen met de poedersuiker en het vanille-extract glad met een handmixer.
Klop de room in een apart, koud kom op tot hij lobbig is. Let op dat je niet te lang klopt.
Spatel de lobbige room voorzichtig door het roomkaasmengsel tot je een luchtig, egaal geheel bekomt.
Verwarm 150 gr van de speculoospasta kort in een steelpannetje op laag vuur of in de microgolfoven tot ze vloeibaar is. Laat licht afkoelen en roer ze vervolgens door de vulling.
Haal de springvorm uit de koelkast en schep de vulling op de opgestijfde bodem. Strijk de bovenkant glad met een paletmes of de achterkant van een lepel.
Dek af en zet de cheesecake minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een volledige nacht.
Verwarm de resterende 50 gr speculoospasta vlak voor het serveren kort tot ze vloeibaar is. Strijk een dunne laag over de cheesecake en werk af met de 6 verkruimelde speculooskoekjes.
Speculoos is onlosmakelijk verbonden met België en werd van oudsher rond Sinterklaas gebakken met een mengeling van warme kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. De speculoospasta die ervan gemaakt wordt is een relatief recente uitvinding die het koekje een tweede leven gaf als smeerbare lekkernij.
Zorg ervoor dat de roomkaas op kamertemperatuur is voor je begint. Zo klop je hem vlot glad en krijg je geen klonters in de vulling. Laat de cheesecake bij voorkeur een volledige nacht rusten in de koelkast voor het beste resultaat.
Serveer in dunne punten, eventueel met een quenelle van licht geslagen room ernaast.
Een glas koude melk, een tassje sterke koffie of een dessertbier zoals een Belgische kriek passen uitstekend bij deze cheesecake.