Moelleux au chocolat
Een warm chocoladetaartje met een vloeibaar hart dat bij het aansnijden uitloopt. Het pronkstuk onder de Franse desserts.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht 180 °C). Beboter vier ovenvaste ramekins van elk ongeveer 150 ml grondig en bestuif ze met cacaopoeder. Klop het overtollige cacao eruit en zet de vormpjes apart.
Smelt de chocolade samen met de boter au bain-marie: zet een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes kokend water en roer regelmatig tot een gladde massa. Haal van het vuur en laat licht afkoelen.
Klop in een ruime kom de eieren met de suiker en het zout met een garde of elektrische mixer luchtig en lichtgeel, ongeveer 3 minuten.
Giet de licht afgekoelde chocoladeboter bij het eimengsel en roer rustig door tot homogeen.
Spatel de gezeefde bloem er in twee keer voorzichtig door tot een glad beslag zonder klontjes.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de vier ramekins, telkens tot ongeveer driekwart gevuld.
Bak 10 tot 12 minuten: de randjes moeten gaar en stevig zijn, maar het midden nog licht bevend. Haal uit de oven en laat exact 1 minuut rusten.
Leg een plat bord omgekeerd op de ramekin, keer in één vlotte beweging om en til de ramekin voorzichtig op. Serveer onmiddellijk.
Moelleux au chocolat wordt vaak verward met de fondant au chocolat, en de precieze oorsprong is stof voor discussie tussen Franse chef-koks. Zeker is dat het gerecht in de late twintigste eeuw wereldwijd op de dessertkaart belandde, met dat vloeibare hart als handelsmerk.
De baktijd is cruciaal en verschilt per oven. Maak bij de eerste bereiding een proefexemplaar om de perfecte tijd voor jouw oven te bepalen. Het beslag kan tot 24 uur op voorhand bereid en in de koelkast bewaard worden. Reken dan op 1 tot 2 minuten extra baktijd en zet de ramekins rechtstreeks vanuit de koelkast in de hete oven.
Een bolletje vanille-ijs of een lepel licht geslagen room passen perfect bij de warme chocolade.
Een glas Banyuls of een lichte Pedro Ximénez sluit mooi aan bij de intensiteit van de pure chocolade.