Maultaschen in bouillon

Meng de bloem met 2 eieren, de olijfolie, het zout en een scheutje water. Kneed alles tot een soepel, elastisch deeg. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Fruit de fijngesnipperde ui in een klontje boter of een scheutje olie op matig vuur tot hij glazig is. Laat afkoelen.

Meng in een ruime kom het gehakt, de fijngehakte spinazie, het uitgeknepen broodje, de gefruitte ui, de peterselie, de nootmuskaat en het resterende ei. Breng op smaak met zout en peper en meng alles tot een stevige, homogene vulling.

Bestrooi het werkvlak licht met bloem. Rol het deeg flinterdun uit tot een grote rechthoekige lap.

Verdeel hoopjes vulling (ter grootte van een walnoot) op de onderste helft van de deeglap, met voldoende ruimte tussen elke hoop. Klap de bovenhelft van het deeg voorzichtig over de vulling.

Druk het deeg stevig aan rondom elke hoop vulling zodat er geen lucht ingesloten zit. Snijd met een deegwieltje of een scherp mes rechthoekige kussentjes uit. Druk de randen nadien nogmaals stevig aan met een vork zodat ze tijdens het koken niet openspringen.

Breng de runderbouillon aan de kook in een ruime pot. Leg de maultaschen voorzichtig in de licht borrelende bouillon en laat ze op zacht vuur ongeveer 12 minuten gaar trekken tot ze bovendrijven.

Schep de maultaschen met een ruime hoeveelheid bouillon in diepe, voorverwarmde borden. Bestrooi met de lente-ui en dien meteen op.