Wiener Saftgulasch
Weense rundstoofpot waarin bijna evenveel ui als vlees gaat, wat de saus dik en fluweelzacht maakt. Rijk gekruid met paprikapoeder en majoraan.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de olie in een zware stoofpot op matig vuur. Voeg de uien toe en fruit ze zeer traag gedurende minstens 15 minuten, tot ze zacht en goudgeel zijn. Roer regelmatig.
Haal de pot van het vuur. Roer het paprikapoeder en de tomatenpuree door de uien. Zet de pot meteen terug op het vuur, want paprikapoeder verbrandt snel en wordt dan bitter.
Blus af met de azijn en een scheut van de bouillon. Roer goed zodat er niets aanbakt.
Voeg de vleesblokjes, de look, majoraan, komijn, zout en peper toe. Roer alles goed door.
Giet de rest van de bouillon erbij tot het vlees net onderstaat. Breng aan de kook.
Zet het vuur heel laag. Leg het deksel schuin op de pot en laat de gulasch 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg indien nodig een scheutje extra bouillon toe.
De gulasch is klaar wanneer het vlees boterzacht uit elkaar valt en de saus dik en glanzend is.
Werk af met de geraspte citroenschil en breng op smaak met zout en peper.
Het geheim van een Weense gulasch zit in de bijna gelijke verhouding ui en vlees. Bij lang sudderen smelt de ui volledig weg en bindt ze zo de saus op een natuurlijke manier, zonder bloem of maizena. Het paprikapoeder verraadt de Hongaarse wortels van dit iconische gerecht.
Maak de gulasch een dag op voorhand: opgewarmd de volgende dag is hij nóg smakelijker omdat de smaken de kans krijgen om volledig samen te komen.
Broodknoedels of gekookte aardappelen.
Een stevige Oostenrijkse rode wijn zoals een Blaufränkisch past uitstekend bij de rijke, paprikakruidige saus.