Älplermagronen (Zwitserse Alpenmacaroni)
Rustiek berggerecht van macaroni en aardappelen in een romige kaassaus, afgewerkt met krokante gebakken uienringen. Traditioneel geserveerd met een flinke lepel appelmoes ernaast.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe en kook ze 5 minuten voor.
Voeg de macaroni bij de aardappelen in dezelfde pot en kook alles samen nog 8 tot 10 minuten, tot zowel de pasta als de aardappelen beetgaar zijn. Giet af en houd warm.
Bak ondertussen de uienringen in de boter op matig vuur, al omscheppend, gedurende 15 tot 20 minuten tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Schep ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.
Verwarm de room en de melk in een ruime kookpan op laag vuur. Voeg de geraspte kaas toe en roer rustig tot alle kaas gesmolten is en je een gladde, lichtgebonden saus bekomt.
Kruid de kaassaus met nootmuskaat, zout en peper naar smaak.
Voeg de afgegoten macaroni en aardappelen bij de kaassaus en schep alles voorzichtig om zodat elk stukje goed omhuld is.
Schep het geheel over in een voorverwarmde schaal of dien rechtstreeks op uit de pan. Verdeel de krokante uienringen royaal over het gerecht.
Serveer onmiddellijk, met appelmoes apart aangeboden aan tafel.
Älplermagronen betekent letterlijk 'macaroni van de alpenboer'. Zwitserse herders combineerden lang houdbare voorraadkamerproviand zoals pasta, aardappelen en bergkaas tot dit stevige gerecht. De appelmoes erbij is geen eigenaardigheid, maar een diepgewortelde traditie die de rijkdom van de kaassaus mooi in evenwicht brengt.
Gebruik bij voorkeur een aromatische bergkaas zoals echte Gruyère voor de diepste smaak. Laat de uienringen voldoende tijd om echt krokant te worden, want zij zorgen voor het nodige contrast met de zachte pasta en aardappelen.
Appelmoes, traditioneel naast het gerecht geserveerd.
Een lichte Zwitserse witte wijn zoals een Fendant (Chasselas) uit de Wallis past uitstekend bij de romige kaassaus.