Navarin d'agneau (lamsragout met lentegroenten)
Een klassieke Franse lentestoof van mals lamsvlees met wortel, raapjes en erwtjes in een licht gebonden saus. Comfortfood met een frisse toets.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Dep de lamsblokjes droog met keukenpapier en kruid ze rondom met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een ruime braadpan op hoog vuur. Bak het lamsvlees in twee of drie porties rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
Zet het vuur lager. Fruit de gesnipperde ui en de look in dezelfde pan gedurende 3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en bak die 1 minuut mee terwijl je goed roert. Strooi de bloem over het mengsel en roer opnieuw goed door zodat er geen klontjes ontstaan.
Blus met de witte wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn 2 minuten inkoken.
Giet de fond erbij en breng het geheel aan de kook. Leg het lamsvlees terug in de pan samen met de tijm en het laurierblad.
Dek de pan af en laat de stoof op een zacht vuur 1 uur sudderen.
Voeg de wortelschijfjes en de raapjespartjes toe. Dek opnieuw af en laat nog 30 minuten stoven tot zowel de groenten als het vlees gaar en mals zijn.
Verwijder de takjes tijm en het laurierblad. Roer de diepvrieserwtjes erdoor en laat ze 5 minuten meewarmen op een laag vuur.
Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer de navarin meteen.
Navarin is een klassieke Franse lentestoof. De versie met jonge lentegroenten heet 'navarin printanier'. Sommigen zien in de naam een verwijzing naar de raap ('navet'), een van de vaste groenten in dit gerecht.
Bak het vlees echt in meerdere kleine porties zodat het bruin kleurt in plaats van te stomen. Die bruining geeft de saus extra diepgang en smaak.
Lekker met een stokbrood of gekookte aardappelen om de saus op te deppen.
Combineer met een lichte rode wijn zoals een Bourgogne Pinot Noir of een Sancerre Rouge.