Ajvar: Balkan paprikarelish
Een zoetig-rokerige relish van geroosterde rode paprika en aubergine, een vast onderdeel van elke Balkanse tafel. Lekker op brood of bij gegrild vlees.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de hele paprika's en de aubergine op een bakplaat.
Rooster 40 tot 50 minuten tot de schillen zwart geblakerd zijn, draai halverwege om.
Doe de groenten in een kom, dek af met folie en laat 10 minuten zweten zodat de schil loslaat.
Verwijder de schillen, de zaadlijsten en de steel van de paprika's en schep het vruchtvlees uit de aubergine.
Hak alles heel fijn of pureer kort tot een grove massa.
Verhit de olijfolie in een pan, voeg de groentenmassa en de knoflook toe en laat op laag vuur pruttelen.
Roer regelmatig en laat ongeveer 20 minuten indikken tot een smeuïge relish.
Breng op smaak met azijn, suiker, paprikapoeder en zout. Laat afkoelen en bewaar in een schone pot in de koelkast.
Ajvar wordt in de Balkan traditioneel in de late zomer in grote hoeveelheden gemaakt, wanneer de rode paprika's op hun rijpst zijn. Hele families draaien dan samen potten vol relish voor de winter.