Panzerotti (gefrituurde deegflappen)
Krokant gefrituurde halvemaantjes uit Puglia, gevuld met tomaat en smeltende mozzarella. Streetfood op zijn allerlekkerst.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Los gist en suiker op in het lauwe water. Meng bloem en zout, giet het gistwater en de olijfolie erbij en kneed 10 minuten tot een zacht deeg.
Laat afgedekt 1,5 uur rijzen tot verdubbeld.
Meng ondertussen de passata met oregano, zout en peper en laat de mozzarellablokjes goed uitlekken.
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dik en steek er schijven van 12 cm uit.
Leg op elke schijf een lepel tomatensaus en wat mozzarella op de helft, laat de randen vrij.
Klap dicht tot een halvemaan en druk de randen stevig aan met een vork zodat ze niet openbarsten.
Verhit de frituurolie tot 175 °C.
Frituur de panzerotti 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en gepoft zijn, keer ze halverwege.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm, maar pas op voor de hete vulling.
Panzerotti zijn kleine gefrituurde deegflappen uit Puglia, verwant aan de gebakken pizza. Bij het frituren zwelt het deeg op tot een luchtig halvemaantje rond de smeltende mozzarella.