Sfincione (Siciliaanse ovenpizza)
Dikke, luchtige ovenpizza uit Palermo met een rijke saus van ui en tomaat, caciocavallo en een krokant laagje broodkruim. Straatlekkers rechtstreeks uit Sicilië.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Los de verse gist en de suiker op in het lauwe water en laat 5 minuten staan tot het mengsel licht begint te schuimen.
Voeg de bloem, het zout en de olijfolie toe en kneed alles tot een zacht, soepel deeg. Dek af en laat 1,5 uur rijzen op een warme plaats tot het deeg verdubbeld is in volume.
Stoof intussen de uien op een zacht vuur in een ruime scheut olijfolie tot ze glazig en zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Voeg de passata en de ansjovisfilets toe. Laat de saus op een matig vuur 20 minuten indikken. Breng op smaak met gedroogde oregano. Zet opzij.
Bevochtig een diepe bakplaat (circa 30 x 40 cm) royaal met olijfolie. Verdeel het gerezen deeg erop uit met de vingertoppen en druk het gelijkmatig tot in de hoeken. Dek af en laat nog 30 minuten narijzen.
Verwarm de oven voor op 220 graden (conventionele oven).
Druk de blokjes caciocavallo licht in het deeg zodat ze gedeeltelijk ingesloten zitten.
Lepel de ui-tomatensaus gelijkmatig over het volledige deeg.
Verhit een klein scheutje olijfolie in een droge pan en rooster het paneermeel op een matig vuur al roerend tot het lichtgoud kleurt. Strooi het direct over de saus.
Bestrooi met extra oregano en besprenkel met een straaltje extra vierge olijfolie.
Bak de sfincione 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bodem knapperig is en de bovenkant goudbruin kleurt. Laat 5 minuten rusten en snijd in vierkanten voor het serveren.
Sfincione is de traditionele straatpizza van Palermo. De naam is afgeleid van het Latijnse woord 'spongia', wat spons betekent, een verwijzing naar het dikke, luchtige deeg. Het krokante laagje geroosterd paneermeel bovenop is een van de meest kenmerkende eigenschappen van dit gerecht.
Gebruik bij voorkeur een diepe, ingevette bakplaat zodat de bodem mooi knapperig bakt. Heeft u geen caciocavallo, dan werkt een jonge pecorino of zelfs een droge provola ook uitstekend.
Serveer de sfincione warm of op kamertemperatuur, eventueel met een frisse groene salade.
Een glas gekoelde Siciliaanse Nero d'Avola of een lichte, fruitige rosé past uitstekend bij de volle smaken van deze pizza.