Griekse orzosalade met olijven en komkommer
Een frisse mediterrane orzosalade met feta, olijven en knapperige komkommer. Ideaal als lichte lunch of als bijgerecht bij de barbecue.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kook de orzo in ruim gezouten water gedurende 8 tot 9 minuten beetgaar. Giet af en spoel kort onder koud water zodat de korrels niet aan elkaar kleven.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en halveer de cherrytomaten.
Snipper de rode ui fijn en hak de bladpeterselie grof.
Meng in een grote kom de afgekoelde orzo met de komkommer, cherrytomaten, kalamata-olijven en rode ui.
Klop een dressing van de olijfolie, het citroensap, de oregano, zout en peper. Schep de dressing door de salade.
Verkruimel de feta over de salade en meng voorzichtig zodat de stukjes heel blijven.
Dek de kom af en laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast intrekken. Werk vlak voor het serveren af met de gehakte peterselie.
Orzo is van oorsprong Italiaanse pasta, maar wordt in de Griekse keuken minstens even graag gebruikt. In Griekenland staat ze bekend als kritharaki en wordt ze zowel warm als koud bereid.
Bestrooi de komkommerblokjes vooraf licht met zout en laat ze 10 minuten uitlekken op keukenpapier. Zo wordt de salade minder waterig.
Lekker als bijgerecht bij gegrild lamsvlees of kip van de barbecue.
Een gekoelde Griekse assyrtiko of een droge rosé past uitstekend bij deze frisse salade.