Couscoussalade met munt en granaatappel
Kleurrijke couscoussalade met frisse munt, zoete granaatappelpitjes en een vleugje citroen. Fris, licht en boordevol Levantijnse smaken.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe de couscous in een grote kom en giet het kokende water erover. Dek de kom af met een bord of vershoudfolie en laat de couscous 5 minuten wellen. Roer daarna los met een vork.
Halveer de granaatappel en tik de pitjes eruit boven een kom met behulp van een houten lepel. Verwijder eventuele witte vliesjes.
Snijd de komkommer in kleine blokjes. Halveer de cherrytomaten.
Hak de munt en de peterselie fijn.
Meng in een kommetje de olijfolie, het citroensap, het komijnpoeder, zout en peper tot een gladde dressing.
Giet de dressing over de losgeworkte couscous en roer goed door.
Schep de komkommer, de cherrytomaten, de granaatappelpitjes, de munt en de peterselie door de couscous.
Proef en breng eventueel verder op smaak met extra citroensap of zout. Serveer op kamertemperatuur.
Granaatappel is al eeuwenlang een geliefd ingrediënt in de Levantijnse keuken. De pitjes brengen een unieke combinatie van zoetheid en frisheid die typisch is voor gerechten uit Libanon en omstreken. Munt en citroen versterken die lichte, aromatische toets.
Laat de salade na het mengen minstens 15 minuten rusten in de koelkast. Zo trekken de smaken goed in de couscous en wordt de salade nog lekkerder.
Lekker als bijgerecht bij gegrild lamsvlees of falafels, of als lichte maaltijdsalade met een stuk platbrood.
Combineer deze salade met een glas koude munt- of rozenthee, of kies voor een frisse droge rosé.