Paella valenciana
De originele paella uit Valencia met kip, konijn, groene bonen en saffraan, gegaard tot een goudbruine korst van rijst op de bodem.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een brede paellapan en bak de stukken kip en konijn rondom goudbruin op middelhoog vuur. Kruid met zout.
Schuif het vlees naar de rand en bak de groene bonen en witte bonen enkele minuten mee.
Voeg de geraspte tomaat toe en laat inkoken tot ze donkerder kleurt. Roer het paprikapoeder erdoor en bak kort mee zonder te verbranden.
Giet de warme bouillon erbij, voeg de saffraan en de rozemarijn toe en laat 10 minuten flink koken zodat de smaken samenkomen.
Strooi de rijst gelijkmatig over de pan en verdeel hem met een lepel. Roer daarna niet meer.
Laat 10 minuten op hoog vuur koken, verlaag dan naar zacht vuur en gaar nog 8 tot 10 minuten tot de rijst het vocht heeft opgenomen.
Zet het vuur op het einde even hoger om de socarrat te vormen, de gewilde krokante korst op de bodem.
Haal van het vuur, dek af met een doek en laat 5 minuten rusten voor je serveert.
De originele paella valenciana bevat kip, konijn en boontjes, geen zeevruchten: dat blijft een gevoelig punt voor Valencianen. Het meest begeerde stukje is de 'socarrat', de goudbruine, licht gekaramelliseerde rijstkorst op de bodem.