Salmorejo cordobés
Een dikke, romige koude tomatensoep uit Córdoba, verrijkt met oud brood en extra vierge olijfolie, en afgewerkt met serranoham en hardgekookt ei. Een klassieke zomerse specialiteit uit de Andalusische keuken.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Was de tomaten, verwijder het kroontje en snijd ze in grove stukken.
Scheur het brood in stukken en laat het 5 minuten weken in een kom met wat van het tomatenvocht of water, zodat het goed verzadigd is.
Doe de tomaatstukken samen met de knoflook in een krachtige blender en mix tot een gladde massa.
Voeg het geweekte brood toe en mix opnieuw tot alles volledig opgenomen is.
Giet er al mixend de olijfolie in een dunne straal bij, zodat de soep dik en romig emulgeert.
Breng op smaak met de sherryazijn en zout. Mix nog een laatste keer kort door tot alles egaal en glad is.
Zeef de soep desgewenst door een fijne zeef voor een extra fluweelzachte textuur.
Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast voor gebruik.
Schep de gekoelde soep in diepe borden of kommetjes en werk af met de serranoham, het gehakte ei en een scheutje extra vierge olijfolie.
Salmorejo uit Córdoba is een dikkere, romigere neef van de bekendere gazpacho. Door het hoge aandeel brood en olijfolie krijgt hij een bijna puddingachtige textuur. Anders dan gazpacho wordt salmorejo traditioneel altijd afgewerkt met serranoham en gehakt hardgekookt ei.
Gebruik tomaten die volledig rijp zijn, bij voorkeur vleestomaten. Hoe rijper de tomaten, hoe zoeter en voller de smaak van de salmorejo. Zet de soep ruim op voorhand in de koelkast: hij smaakt het best ijskoud.
Knapperig geroosterd brood of een snede rustiek landbrood.
Combineer met een gekoelde fino of manzanilla sherry uit Jerez voor een authentieke Andalusische ervaring.