Ardense pastei met uienconfituur
Een smakelijke plak Ardense pastei met een zoetzure uienconfituur, geserveerd met knapperig geroosterd boerenbrood en augurkjes. Een klassiek Belgisch voorgerecht dat eenvoudig klaar te maken is maar indruk maakt door de combinatie van hartige charcuterie en de rijke, stroperige confituur.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Pel de uien en snijd ze in fijne halve ringen.
Smelt de boter in een brede pan op een zacht vuur. Voeg de uienringen toe en stoof ze gedurende minstens 15 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en glazig zijn.
Strooi de bruine suiker over de uien en laat ze op een matig vuur lichtjes karamelliseren, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Blus met de balsamicoazijn, voeg het takje tijm en een snuifje zout toe en roer alles goed door.
Laat de confituur op een laag vuur nog 15 minuten zachtjes inkoken tot ze glanzend en stroperig is. Verwijder het takje tijm en laat de confituur afkoelen tot kamertemperatuur.
Rooster ondertussen sneden boerenbrood in een broodrooster of onder de grillstand van de oven.
Snijd mooie gelijkmatige plakken van de Ardense pastei.
Leg op elk bord een plak pastei met een lepel uienconfituur ernaast. Werk af met augurkjes en zilveruitjes en dien op met het geroosterde boerenbrood.
De naam 'pastei' is afgeleid van het Franse 'pâté', dat op zijn beurt komt van 'pâte', wat deeg betekent. Dat is niet toevallig: oorspronkelijk werd de bereiding in een deegkorst gebakken. De Ardennen zijn al eeuwenlang bekend om hun ambachtelijke varkenscharcuterie, mede dankzij de traditie van roken en het houden van varkens in de uitgestrekte bossen van de streek.
Maak de uienconfituur gerust een dag op voorhand. Door een nacht in de koelkast te rusten worden de smaken nog intenser. Bewaar de confituur in een goed gesloten bokaal tot 5 dagen in de koelkast.
Geroosterd boerenbrood, augurkjes en zilveruitjes.
Een lichte Belgische amber ale of een glas droge Riesling past uitstekend bij de hartige pastei en de zoetzure uienconfituur.