Aligot, romige aardappelpuree met kaas uit de Auvergne
De beroemde rekbare aardappelpuree uit de Auvergne, doorroerd met verse kaas tot ze in lange draden van de lepel valt. Een spektakelbijgerecht bij worst of vlees.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in ruim gezouten water, ongeveer 20 minuten.
Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen.
Stamp of pers de aardappelen tot een volledig gladde puree.
Zet de puree op een zacht vuur. Roer er de boter en de room door tot een smeuïge massa.
Pers de knoflook fijn en roer die erdoor.
Snijd de kaas in kleine stukjes. Voeg de kaas beetje bij beetje toe terwijl je de puree krachtig en continu blijft roeren met een houten lepel of spatel.
Blijf ongeveer 10 minuten stevig roeren op een zacht vuur tot de puree glanzend en rekbaar is en lange draden trekt wanneer je de lepel opheft.
Kruid bij met zout en peper en dien onmiddellijk dampend op.
Aligot komt uit de hooggelegen Aubrac in de Auvergne, waar pelgrims op weg naar Santiago de Compostela vroeger onderdak vonden. De monniken maakten er een eenvoudige pap van kaas en brood. Later werd brood vervangen door aardappel, en het krachtig roeren geeft het gerecht zijn beroemde rekbaarheid.
Het geheim van een geslaagde aligot zit in het ononderbroken roeren op een zacht vuur. Stop te vroeg en de kaas smelt niet volledig; roer niet krachtig genoeg en de puree krijgt zijn typische rekbaarheid niet. Gebruik bij voorkeur echte tomme fraîche de l'Aubrac voor de meest authentieke smaak.
Gegrilde Toulouse-worst, een entrecote of een ander stuk gegrild vlees.
Een stevige rode wijn uit de Languedoc of de Rhônevallei past uitstekend bij de rijke, volle smaken van dit gerecht.