Cassata siciliana
Feestelijke Siciliaanse taart met ricotta, gekonfijt fruit en marsepein. Zoet, kleurrijk en bomvol traditie.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Roer de ricotta glad met de kristalsuiker tot een egale crème. Hak het gekonfijt fruit fijn en meng het samen met de chocoladeschilfers door de ricottacrème. Zet de kom opzij.
Snijd de biscuitbodem horizontaal in gelijke plakken van ongeveer 1 cm dik. Bekleed de bodem en de zijkanten van een ronde taartvorm (diameter ca. 22 cm) met een deel van de biscuitplakken.
Besprenkel de biscuit in de vorm royaal met de amaretto of het sinaasappelsap zodat hij goed vochtig wordt.
Rol de marsepein uit tot een dunne lap en bekleed daarmee de zijkanten van de vorm, bovenop de biscuit.
Vul de vorm met de ricottacrème en strijk de bovenkant glad. Dek af met de resterende biscuitplakken en druk licht aan.
Dek de vorm af met plasticfolie en laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
Keer de taart voorzichtig om op een serveerschaal. Meng de poedersuiker met het citroensap en het water tot een glad, dik glazuur. Giet het glazuur gelijkmatig over de bovenkant van de taart en laat het uitharden.
Werk af met extra gekonfijt fruit naar smaak en serveer op kamertemperatuur.
Cassata siciliana draagt sporen van de Arabische overheersing van Sicilië: de naam gaat wellicht terug op het Arabische 'qas'at' (kom), en marsepein en gekonfijt fruit werden door de Arabieren geïntroduceerd op het eiland. Traditioneel is het een paasgebak.
Gebruik ricotta van goede kwaliteit en laat hem indien nodig een nacht uitlekken in een fijne zeef boven een kom in de koelkast. Zo wordt de crème steviger en minder waterig.
Serveer de cassata in dunne punten als afsluiter van een feestelijk maal.
Combineer met een glas Moscato di Pantelleria of een lichte limoncello als digestief.