Parmigiana-gehaktballetjes in tomatensaus (polpette al sugo)
Malse Napolitaanse gehaktballetjes met parmezaan en oud brood, langzaam gestoofd in een rijke tomatensaus. Eenvoudige zondagse comfortkost zoals de Italiaanse nonna het zou maken.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breek het oud brood in stukken en week het 10 minuten in de melk. Knijp het daarna goed uit.
Meng in een grote kom het rundergehakt met het uitgeknepen brood, het ei, de parmezaan, 1 geperst teentje knoflook en de gehakte peterselie. Kruid royaal met zout en peper.
Draai van het mengsel gehaktballetjes ter grootte van een golfbal (circa 40 gr per stuk).
Verhit de olijfolie in een brede, diepe pan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in porties rondom goudbruin aan, ongeveer 4 minuten per portie. Schep ze uit de pan en zet apart.
Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui op matig vuur glazig, ongeveer 3 minuten. Voeg het tweede teentje knoflook, fijngesnipperd, toe en fruit nog 1 minuut mee.
Giet de passata erbij, kruid met zout en peper en laat de saus 10 minuten zachtjes sudderen.
Leg de gehaktballetjes terug in de saus. Dek de pan gedeeltelijk af en stoof alles op een zacht vuur 30 minuten gaar, tot de balletjes goed doorgegaard zijn en de saus ingedikt is.
Scheur de verse basilicum grof en strooi die over het gerecht. Dien meteen op.
In Italië worden gehaktballetjes zelden samen met pasta geserveerd zoals in de Italiaans-Amerikaanse keuken. De klassieke polpette al sugo uit het zuiden worden traditioneel als aparte gang opgediend, na de pasta, en zijn kleiner en zachter dan hun overzeese neven.
Week het brood lang genoeg en knijp het echt goed uit. Te veel vocht in het mengsel zorgt voor brosse balletjes die uit elkaar vallen tijdens het bakken.
Crusty ciabatta of tagliatelle om de saus mee op te deppen.
Een stevig glas Aglianico of Primitivo uit het zuiden van Italië past perfect bij de rijke tomatensaus.