Zabaglione met marsala
Luchtige warme Italiaanse eierschuim met marsalawijn, geklopt boven een waterbad. Een tijdloos dessert dat je à la minute serveert.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Klop de eierdooiers met de suiker luchtig in een hittebestendige kom.
Voeg de marsalawijn toe en blijf kloppen.
Zet de kom boven een pan met zachtjes kokend water zonder dat de kom het water raakt.
Klop onafgebroken tot de massa dik, bleek en schuimig wordt, ongeveer 8 minuten.
Haal van het vuur zodra de zabaglione mooi bindt en verdrievoudigd is in volume.
Schep in glazen en dien meteen warm op met frambozen of lange vingers.
Zabaglione, in het Frans 'sabayon', wordt luchtig geklopt boven een waterbad tot een warm eierschuim. De naam zou teruggaan op de heilige Baylon, die in Turijn als beschermheilige van de koks werd vereerd.