Nikujaga (Japanse aardappel-rundvleesstoof)
Echte Japanse troostkost: vastkokende aardappelen en dun gesneden rundvlees zachtjes gestoofd in een zoete sojabouillon. Een eenvoudig, hartverwarmend huisgerecht dat in Japan tot de absolute klassieken behoort.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes. Snijd de uien in partjes en snijd de lente-uitjes fijn. Zet alles klaar voor je begint.
Verhit de zonnebloemolie op middelhoog vuur in een ruime kookpot of hapjespan.
Voeg de ui toe en bak hem 3 tot 4 minuten glazig onder regelmatig roeren.
Voeg het dun gesneden rundvlees toe en bak het al roerend 2 tot 3 minuten aan tot het van kleur verandert.
Voeg de aardappelen en wortelen toe en roer alles kort mee.
Giet de dashi of bouillon, de mirin, de sojasaus en de suiker erbij. Roer even om alles te mengen.
Breng aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak.
Leg een deksel schuin op de pot en laat het geheel op laag vuur 20 tot 25 minuten zachtjes stoven, tot de aardappelen volledig gaar zijn.
Proef en breng eventueel bij met een scheutje sojasaus.
Verdeel over diepe borden of kommen en werk af met de fijngesneden lente-uitjes. Serveer onmiddellijk.
Nikujaga betekent letterlijk 'vlees-aardappel'. Het gerecht zou in de late negentiende eeuw zijn ontstaan toen de Japanse marine een variant op de Britse beef stew probeerde na te maken, maar het met sojasaus en suiker een heel eigen draai gaf.
Gebruik bij voorkeur dun gesneden vlees van de Japanse manier (shabu-shabu-snede). Vraag dit aan je slager of snijd een stuk ribeye zelf dun nadat het kort in de diepvries heeft gelegen. Hoe dunner het vlees, hoe malser het eindresultaat.
Gestoomde witte japonica-rijst en ingelegde groenten (tsukemono).
Een licht gekoeld glas Japanse biersoort zoals Sapporo of Asahi past uitstekend bij de zoethartige smaak van dit gerecht. Wie liever iets fris alcoholvrijs drinkt, kiest voor een groene barley tea (mugicha).