Gamjatang (Koreaanse pittige varkens-aardappelsoep)
Stevige Koreaanse stoofsoep met varkensvlees, aardappelen en een pittige bouillon. Comfort food om aan tafel op te warmen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe de stukken varkensvlees in een grote pot, dek ze onder met koud water en breng aan de kook. Blancheer het vlees 5 minuten op hoog vuur, giet het water weg en spoel het vlees grondig af onder koud stromend water. Hierdoor verdwijnen onzuiverheden en bloederige resten.
Doe het afgespoelde vlees terug in de pot samen met 1500 ml vers water, de gemberplakjes en de helft van de look. Breng aan de kook, schep eventueel schuim weg en laat het geheel 40 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
Visser de gemberplakjes uit de bouillon. Roer de gochujang, gochugaru, sojasaus en doenjang los in de bouillon tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Voeg de aardappelstukken, de ui en de resterende look toe. Breng opnieuw aan de kook en laat nog 25 minuten zachtjes stoven tot de aardappelen volledig gaar zijn en de bouillon goed op smaak is.
Proef en kruid bij met zwarte peper indien nodig. Strooi de lente-ui over de soep en dien onmiddellijk op.
Gamjatang betekent letterlijk 'aardappelsoep', al roept de naam soms verwarring op: sommigen menen dat 'gamja' hier naar een bepaald stuk varkensbeen zou verwijzen. Het gerecht is van oudsher een stevig arbeiderseten, bedoeld om na een lange werkdag weer op krachten te komen.
Gebruik je procureur in plaats van ribbetjes, snijd het vlees dan in blokken van ca. 4 cm. Procureur geeft een rijkere bouillon door het hogere vetgehalte. Wie minder pittig wil, halveer dan de hoeveelheid gochujang en laat de gochugaru weg.
Witte gestoomde rijst en kimchi.
Een glas Koreaans makgeolli (rijstwijn) of een licht Aziatisch bier past goed bij de pittige bouillon.