Opor ayam (Indonesische kip in gele kokossaus)
Milde Indonesische kipcurry in een romige, lichtgele kokossaus met citroengras en laos. Een feestelijke klassieker die iedereen lust.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten, knoflook en gember gedurende 3 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg de kurkuma, het komijnpoeder en het korianderpoeder toe en bak de specerijen 1 minuut mee terwijl je voortdurend roert.
Voeg de kipstukken toe en schroei ze rondom aan tot ze licht gekleurd zijn, ongeveer 5 minuten.
Giet de kokosmelk erbij en voeg het citroengras en de laurierblaadjes toe. Roer alles goed door.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zonder deksel 30 minuten zachtjes stoven tot de kip volledig gaar is en de saus licht ingedikt is.
Verwijder het citroengras en de laurierblaadjes. Breng op smaak met zout en werk af met verse korianderblaadjes.
Opor ayam is in Indonesië onlosmakelijk verbonden met Lebaran, het feest aan het einde van de ramadan. Families maken het traditioneel klaar bij ketupat, gekookte rijstkoekjes gevlochten in palmblad. De lichtgele kleur en de milde smaak onderscheiden dit gerecht van scherpere Indonesische curry's.
Gebruik kokosmelk met een hoog vetgehalte voor een rijkere en romigere saus. Kneus het citroengras door er met de rug van een mes op te slaan zodat de aroma's goed vrijkomen.
Gestoomde witte rijst of Indonesische rijstkoekjes (ketupat).
Een frisse, licht gekoelde Riesling of een ijskoude lycheelimonade past uitstekend bij de milde, romige saus.