Foul moudammas, warme bruine bonen met knoflook en citroen
Een hartig ontbijt uit de hele Levant: zachte bruine bonen geplet met knoflook, citroen en olijfolie, warm opgediend met platbrood. Simpel, voedzaam en vol smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Giet de bonen af maar bewaar het vocht apart. Doe de bonen met 4 eetlepels van het bewaarde vocht in een pan en verwarm ze op een zacht vuur.
Pel de knoflook en plet de teentjes samen met een snuf zout tot een gladde pasta met behulp van een mes of vijzel.
Roer de knoflookpasta door de warme bonen.
Plet een derde van de bonen grof met een vork zodat de schotel wat bindt maar toch structuur behoudt.
Breng op smaak met het komijnpoeder, het citroensap, zout en peper. Roer goed en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes en hak de peterselie fijn.
Schep de bonen in een brede, ondiepe kom of schaal. Overgiet royaal met de olijfolie.
Werk af met de tomatenblokjes en de gehakte peterselie. Serveer onmiddellijk, warm, met platbrood.
Ful medames is al eeuwenlang het ontbijt bij uitstek in Egypte en de hele Levant. Er bestaan zelfs verwijzingen naar tuinbonen als volksvoedsel uit de tijd van de farao's. Een oud gezegde luidt dat de bonen 's morgens de arme, de rijke én de koning voeden.
Voeg op het einde een klein scheutje extra olijfolie toe per bord voor extra rijkdom. Je kunt de bonen ook een nacht van tevoren koken als je ze droog en geweekt gebruikt: reken dan 200 g gedroogde bonen voor dit recept.
Warm platbrood of Arabisch pita
Een glas sterke zwarte thee met munt past uitstekend bij dit ontbijt.