Scotch broth: Schotse gerstsoep met lam
Een oude Schotse klassieker: een stevige, voedzame soep van lamsvlees, parelgort en winterse wortelgroenten. Door het lange sudderen krijgt de bouillon een rijke, volle smaak. Een maaltijdsoep die op zichzelf staat.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe de lamsschouder met het koude water en het laurierblad in een grote soeppot en breng langzaam aan de kook.
Schep het opstijgende schuim zorgvuldig af met een schuimspaan.
Voeg de parelgort toe en laat de soep 30 minuten zachtjes trekken op een laag vuur.
Voeg de wortel, prei, ui, koolraap en bleekselder toe. Laat nog 45 minuten sudderen tot het vlees en de groenten gaar en zacht zijn.
Haal de lamsschouder uit de pot. Verwijder het been en snijd het vlees in kleine stukjes. Doe het vlees terug in de soep.
Verwijder het laurierblad. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in diepe borden en werk elk bord af met verse gehakte peterselie. Serveer dampend heet.
Scotch broth is een eeuwenoude Schotse boerensoep waarin parelgort voor extra body en stevigheid zorgt. Ze werd traditioneel in grote hoeveelheden bereid en meerdere dagen achter elkaar opgediend. Telkens opwarmen maakt de soep alleen maar voller en smakelijker.
Maak de soep gerust een dag op voorhand: door het afkoelen stijgt het vet naar de oppervlakte en kan je het eenvoudig verwijderen. Bovendien wordt de smaak bij het opwarmen alleen maar beter.
Verse, stevige broodjes of een snede zuurdesembrood.
Een lichte Schotse ale of een glas helder water past goed bij deze hartelijke soep.