Halászlé - Hongaarse vissoep met paprika
De vurige rode vissoep van de Hongaarse rivieren, op smaak gebracht met royaal edelzoete en hete paprika. Intens, warmend en verrassend eenvoudig klaar te maken.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de zonnebloemolie in een ruime pot op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig zonder te kleuren, ongeveer 5 minuten.
Haal de pot van het vuur. Roer het edelzoete en het hete paprikapoeder onmiddellijk door de ui zodat de paprika niet verbrandt.
Voeg de tomaten, de groene paprika en het water toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
Wil je een gladde, gebonden soepbasis, mix de soep dan met een staafmixer. Wil je een rustieke structuur, sla deze stap dan over.
Breng de soep opnieuw zachtjes aan de kook. Leg de vismoten voorzichtig in de soep en laat ze in 10 tot 12 minuten net gaar worden op laag vuur. Roer niet, zodat de moten heel blijven.
Proef en breng op smaak met zout. Schep voorzichtig op in diepe borden en serveer meteen.
Halászlé betekent letterlijk 'vissersoep' en werd van oudsher door vissers aan de oevers van de Donau en Tisza in een ketel boven open vuur bereid. De kenmerkende vurige rode kleur is volledig te danken aan de Hongaarse paprika, die pas in de achttiende eeuw een vaste plaats in de Hongaarse keuken veroverde.
Gebruik bij voorkeur vis met stevige graten, zoals karper of snoekbaars, zodat de moten niet uit elkaar vallen tijdens het garen. Verwijder de graten voor het serveren als je gasten dat verkiezen.
Vers landbrood of knapperig stokbrood om de rijke soep in te deppen.
Een glaasje Egri Bikavér (Hongaarse rode wijn) sluit mooi aan bij de kruidige paprikasmaak.