Ghormeh sabzi, Perzische kruidenstoof met lam
Het beroemde Perzische nationale gerecht: een donkere stoofpot van lamsvlees, kruiden, kidneybonen en gedroogde limoen. Diep en zurig van smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Fruit de ui met de kurkuma in de helft van de olie tot glazig en bak de lamsblokjes rondom aan.
Bak intussen alle fijngesneden kruiden en de spinazie in de rest van de olie tot ze donker en geurig zijn.
Voeg de gebakken kruiden, het water en de ingeprikte gedroogde limoenen bij het vlees.
Laat afgedekt ongeveer 1,5 uur zachtjes stoven tot het vlees zacht is.
Roer de kidneybonen erdoor en laat nog 30 minuten meestoven tot de saus indikt.
Kruid met zout en peper en dien op met witte rijst.
Ghormeh sabzi wordt vaak het nationale gerecht van Iran genoemd. Het zuurtje komt van gedroogde limoenen, 'limoo amani', hele limoenen die worden gekookt en gedroogd tot ze bijna zwart zijn en de stoof een unieke, licht gefermenteerde diepte geven.