Peruaanse arroz chaufa met kip
Arroz chaufa is een Peruaans-Chinese gebakken rijstwok met kip, ei en lente-ui in sojasaus. Een snelle, smaakvolle schotel die nog beter smaakt met rijst van de dag ervoor.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kook de rijst gaar volgens de verpakking, spoel af onder koud water en laat volledig uitlekken. Gebruik bij voorkeur rijst van de dag ervoor.
Snijd de kipfilet in gelijke blokjes en kruid met zout en peper.
Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok op hoog vuur en bak de kipblokjes rondom goudbruin. Haal de kip uit de wok en zet opzij.
Klop de eieren los met een snufje zout. Verhit een tweede pan of dezelfde wok met een beetje olie en bak er een dunne omelet van. Laat lichtjes afkoelen en snijd in reepjes.
Pers de knoflook fijn of hak ze fijn. Rasp of hak de gember fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes en de lente-uitjes in ringetjes.
Verhit de resterende 1 el zonnebloemolie in de wok op hoog vuur. Fruit de knoflook en gember kort, ongeveer 30 seconden, tot ze geuren.
Voeg de paprika toe en roerbak 1 tot 2 minuten.
Voeg de koude rijst toe en bak alles op hoog vuur, al roerend, gedurende 3 tot 4 minuten tot de rijst licht krokant wordt.
Voeg de kip en de omeletreepjes toe. Giet de sojasaus en sesamolie erover en schep alles goed om.
Haal de wok van het vuur en meng de lente-uitjes erdoor. Proef en breng eventueel bij met peper of een extra scheutje sojasaus.
Arroz chaufa is een parel van de chifa-keuken, de Chinees-Peruaanse fusiekeuken die ontstond toen Chinese arbeiders in de negentiende eeuw naar Peru migreerden. Het woord 'chaufa' is afgeleid van het Kantonese woord voor gebakken rijst.
Gebruik altijd koude rijst van de dag ervoor. Verse, warme rijst bevat te veel vocht en wordt plakkerig in de wok. Maak je de rijst op dezelfde dag, spreid hem dan uit op een bakplaat en laat hem minstens een uur afkoelen in de koelkast.
Lekker met een frisse komkommersalade of een scheutje sriracha voor extra pit.
Combineer met een gekoeld Peruaans bier zoals Cusquena of een lichte Aziatische lager.