Provoleta, gegrilde Argentijnse provolone
Een dikke schijf provolone gegrild tot hij van buiten korstig en van binnen smeuïg is, geparfumeerd met oregano en chilivlokken. Klassiek bij de asado.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwarm een gietijzeren pan of grillpan op hoog vuur tot ze goed heet is.
Bestrooi de schijven provolone aan beide kanten met oregano, chilivlokken en versgemalen zwarte peper.
Leg de kaas in de droge, hete pan en bak 2 tot 3 minuten zonder te bewegen, tot de onderkant een goudbruine korst vormt.
Draai de schijven voorzichtig om met een brede spatel en bak ook de andere kant 2 tot 3 minuten, tot de kaas van binnen begint te smelten maar nog zijn vorm behoudt.
Sprenkel de olijfolie over de kaas en serveer onmiddellijk.
Snijd het stokbrood in sneetjes en schep er de gesmolten kaas op.
Provoleta is een Argentijnse uitvinding, bedacht door Italiaanse immigranten die de provolonekaas op de asado-grill legden. De dikke schijf houdt zijn vorm en krijgt zo een gekaramelliseerde korst met een smeuïg hart.
Gebruik een provolone van minstens 2 cm dik, zodat de kaas niet wegloopt voor hij een korst heeft gevormd. Koop bij voorkeur een stevige, gerijpte provolone bij een Italiaanse of gespecialiseerde kaaswinkel.
Sneetjes stokbrood of rustiek landbrood.
Een glas Malbec uit Mendoza past uitstekend bij de rijke, gesmolten kaas.