Colombiaanse bandeja paisa
Een royaal Colombiaans bord met rode bonen, rijst, gebakken rundgehakt, spek, chorizo, spiegelei, gebakken banaan en avocado. Stevige, voedzame plattelandskost uit de Andesregio.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de verpakking gaar in licht gezouten water. Houd warm onder een deksel.
Verhit een scheut zonnebloemolie in een kookpot op middelhoog vuur. Stoof de ui en knoflook glazig, voeg de tomaten toe en laat 3 minuten meestoven.
Voeg de uitgelekte bonen en het komijnpoeder toe. Roer goed door, giet er 100 ml water bij en laat de bonenprut op laag vuur 15 minuten pruttelen tot hij smeuïg is. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een scheut olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak het rundgehakt rul en goudbruin. Kruid met zout, peper en een snuifje komijn. Houd warm.
Bak in dezelfde of een tweede pan het spek krokant. Leg opzij en bak de chorizoworstjes in het vrijgekomen vet rondom goudbruin en gaar. Houd alles warm.
Snijd de bananen overlangs doormidden. Bak ze in een lichtjes geoliede pan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en karamelliseerd zijn.
Bak tot slot de spiegeleieren in een beetje olie op laag vuur gaar met een licht gestold dooier.
Schil de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Breng licht op smaak met zout.
Verdeel over vier grote borden of dienbladen telkens een portie rijst, bonenprut, gehakt, spek, een chorizoworstje, gebakken banaan, een spiegelei en plakjes avocado. Serveer onmiddellijk.
Bandeja paisa komt uit de Antioquia-streek rond Medellín en was oorspronkelijk stevige kost voor de landarbeiders die een lange werkdag op de koffieplantages voor de boeg hadden. Het bord is zo overvloedig dat het traditioneel op een dienblad, een 'bandeja', wordt geserveerd, vandaar de naam.
Gebruik bij voorkeur rijpe bananen met donkere vlekken op de schil: die zijn zoeter en karamelliseren mooier in de pan. Vermijd harde, onrijpe exemplaren, want die blijven stug en smaakloos.
Serveer met een schijfje limoen om over de avocado te knijpen en eventueel wat verse koriander erover gestrooid.
Een Colombiaanse zwarte koffie, de zogenaamde tinto, is de klassieke begeleider. Wie liever iets fris drinkt, kiest voor een glas limonade van maracuja of passievrucht.