Matar paneer (paneer met doperwten)
Een klassieke Noord-Indiase curry met blokjes paneer en doperwten in een romige tomaten-uiensaus. Vegetarisch, vullend en heerlijk mild gekruid.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur en bak de blokjes paneer al omscheppend goudbruin aan alle kanten. Schep ze uit de pan en leg ze opzij.
Bak in dezelfde pan het komijnzaad op middelhoog vuur tot het begint te geuren. Voeg de uien toe en fruit ze al roerend glazig en lichtbruin, ongeveer 8 minuten.
Voeg de look en gember toe en bak nog 1 minuut mee.
Roer de kurkuma, gemalen komijn, gemalen koriander en het chilipoeder erdoor en bak de kruiden 1 minuut aan op een laag vuur.
Giet de gepureerde tomaten erbij en laat de saus op een zacht vuur 10 minuten pruttelen tot de olie zichtbaar bovenkomt en de saus ingedikt is.
Voeg de doperwten toe met een scheutje water (50 ml) en laat 5 minuten meekoken.
Doe de paneerblokjes terug in de pan en roer de room en de garam masala erdoor. Warm alles nog 3 minuten door op een zacht vuur.
Breng op smaak met zout en werk af met de verse koriander.
Paneer is een verse kaas die niet smelt bij verhitting, waardoor de blokjes hun vorm bewaren in de curry. In het Hindi en Urdu betekent 'matar' letterlijk doperwt, vandaar de naam matar paneer.
Wil je de paneer extra mals houden, leg de gebakken blokjes dan 10 minuten te weken in warm gezouten water voor je ze terug in de curry doet. Ze worden zo zachter van binnen maar houden toch hun vorm.
Serveer met gestoomde basmatirijst of vers gebakken naan.
Een gekoelde mango lassi tempert de kruiden prachtig. Verkies je alcohol, kies dan voor een frisse Indiase pale ale of een droge Riesling.