Chicken jalfrezi
Een pittige kipcurry met knapperige paprika en ui in een geurige tomatensaus. Een echte klassieker uit de Indiase keuken, snel klaar en fris van smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit 1 eetlepel olie in een ruime pan of wok op hoog vuur. Bak de kipreepjes rondom goudbruin. Schep ze uit de pan en zet opzij.
Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan dezelfde pan. Bak het komijnzaad ongeveer 30 seconden op middelhoog vuur tot het begint te geuren.
Voeg de uien en paprika toe en bak ze 3 minuten op hoog vuur. Ze mogen knapperig blijven. Schep ze uit de pan en zet apart.
Fruit de knoflook, gember en chilipeper 1 minuut in dezelfde pan. Voeg de kurkuma, gemalen komijn en gemalen koriander toe en roer goed door.
Doe de tomaten erbij en laat alles 8 minuten zachtjes pruttelen tot een dikke saus.
Voeg de kipstukken terug toe en laat 5 minuten meestoven tot de kip volledig gaar is.
Doe de ui en paprika terug in de pan. Roer de garam masala erdoor en laat nog 2 minuten doorwarmen.
Breng op smaak met zout en werk af met de verse koriander.
Jalfrezi ontstond tijdens het Britse koloniale bestuur in India als een manier om restjes gekookt vlees op te bakken met ui en peper. De naam komt uit het Bengaals en betekent zoveel als 'gekruid roerbakken'.
Wil je de scherpte afstellen? Verwijder de zaadjes van de chilipepers voor een mildere versie, of voeg een extra chilipeper toe voor meer vuur. Bak de paprika en ui echt op hoog vuur zodat ze knapperig blijven en niet slap worden.
Serveer met basmatirijst of naan.
Een gekoeld lassi (yoghurtdrank) of een frisse Indiase pale ale tempert de pittigheid mooi.