Pol sambol (kokossambol)
Een fris en pittig bijgerecht uit Sri Lanka van geraspte kokos met chili, ui en limoen. Onmisbaar naast rijst en curry, en zo klaar.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Bevochtig de gedroogde kokos eventueel met een paar eetlepels warm water zodat ze zacht wordt.
Doe de kokos in een kom en voeg de fijngesneden ui en de geperste knoflook toe.
Voeg het chilipoeder, het paprikapoeder en het zout toe.
Knijp het limoensap erover en meng alles goed door elkaar. Wrijf de kruiden lichtjes in de kokos zodat de smaken goed opgenomen worden.
Roer de fijngesneden tomaat erdoor.
Proef en breng eventueel bij met extra limoensap of zout.
Serveer meteen bij rijst, curry of platbrood.
Pol betekent kokosnoot in het Singalees en sambol verwijst naar een pittig bijgerecht. Vroeger werd de kokos met de hand geraspt op een lage kruk met een getande schraper, de 'hiramanaya', waarop men schrijlings zat.
Gebruik verse geraspte kokos als je die kan vinden: de smaak en textuur zijn veel voller dan die van gedroogde kokos. Versgeraspte kokos bewaar je het best afgedekt in de koelkast en gebruik je binnen de dag.
Witte rijst, een groente- of vleescurry, of platbrood zoals roti.
Een gekoeld glas kokoswater of een milde lassi blust de pittigheid en past perfect bij de Aziatische smaken.