Kolokithokeftedes: Griekse courgettekoekjes met feta
Krokant gebakken courgettekoekjes met feta, munt en dille. Heerlijk als voorgerecht of meze met een flinke lepel tzatziki ernaast.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Rasp de courgette grof en doe ze in een vergiet. Strooi het zout erover en meng goed. Laat 15 minuten uitlekken.
Knijp de courgette daarna met de handen of in een schone theedoek zo droog mogelijk uit. Dit is belangrijk voor een stevige structuur.
Doe de uitgeknepen courgette in een ruime kom. Verkruimel de feta erboven.
Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes en voeg ze toe samen met de munt, de dille, het ei en de bloem. Meng alles tot een samenhangend mengsel.
Proef en breng op smaak met versgemalen peper. Extra zout is doorgaans niet nodig door de zoute feta.
Vorm met twee eetlepels kleine, afgeplatte koekjes van het mengsel.
Verhit een laagje olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. De olie is warm genoeg wanneer een klein beetje deeg meteen begint te sissen.
Bak de koekjes in porties, zonder de pan te overladen, 3 tot 4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Kolokithokeftedes horen bij de Griekse meze-traditie, waarbij een reeks kleine schaaltjes samen op tafel worden gezet om te delen. Het woord 'keftedes' verwijst in het Grieks naar gebakken balletjes of koekjes, en duidt niet noodzakelijk op vlees.
Knijp de courgette zo droog mogelijk uit. Hoe meer vocht je verwijdert, hoe steviger en krokanter de koekjes worden. Sla deze stap niet over.
Tzatziki en een schijfje citroen.
Een gekoelde Griekse witte wijn zoals Assyrtiko past uitstekend bij de frisse smaken van munt, dille en feta.