Karadjordjeva snicla: Servische gevulde schnitzel
Een opgerolde en gepaneerde schnitzel gevuld met een romige kaasvulling, krokant gebakken in de pan. Een feestelijke Servische klassieker met een smeuïg hart dat bij het aansnijden heerlijk uitloopt.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Leg de varkenslapjes een voor een tussen twee vellen plasticfolie en klop ze dun met een vleeshamer tot ongeveer 5 mm dikte.
Bestrooi beide zijden licht met zout en peper.
Meng de roomkaas met de geraspte kaas tot een egaal mengsel.
Verdeel het kaasmengsel gelijkmatig over de lapjes en laat een rand van ca. 1 cm vrij aan alle zijden.
Rol elk lapje stevig op vanuit de smalle kant en druk de zijkanten goed dicht zodat de vulling niet kan ontsnappen tijdens het bakken.
Zet de rolletjes indien nodig vast met een tandenstoker.
Schik drie diepe borden klaar: een met bloem, een met de losgeklopte eieren en een met paneermeel.
Haal elk rolletje eerst door de bloem en klop het overtollige af.
Dompel het daarna in het ei en laat het goed bedekken.
Rol het ten slotte door het paneermeel en druk het paneermeel licht aan.
Herhaal de stappen met ei en paneermeel voor een extra stevige, krokante korst.
Giet voldoende olie in een ruime pan zodat de rolletjes voor de helft in de olie staan en verhit op middelhoog vuur tot ca. 170 graden Celsius.
Bak de rolletjes in 12 tot 15 minuten rondom goudbruin en gaar, draai ze regelmatig met een tang.
Verwijder eventuele tandenstokers en laat de rolletjes kort uitlekken op keukenpapier.
Serveer onmiddellijk.
De Karadjordjeva snicla is vernoemd naar Karadjordje, de leider van de Servische opstand tegen het Ottomaanse Rijk aan het begin van de 19de eeuw. Vanwege zijn typische ronde vorm en de romige vulling die bij het aansnijden uitloopt, wordt het gerecht in Servië ook liefkozend 'meisjesdroom' genoemd.
Zorg ervoor dat de varkenslapjes goed dichtgerold en afgesloten zijn voor het paneren. Een lekkerder resultaat krijg je door de gepaneerde rolletjes 15 minuten in de koelkast te laten rusten voor het bakken: het paneermeel hecht dan beter en de korst wordt extra krokant.
Frietjes of aardappelpuree en een frisse komkommersalade.
Een gekoelde Servische lager of een glas droge rosé past uitstekend bij de rijke, romige vulling.