Red beans and rice met gerookte worst
Een hartverwarmend gerecht uit New Orleans: langzaam gestoofde rode bonen met gerookte worst en Cajun-kruiden, opgediend op een bedje van rijst.
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit een scheut olie in een grote, diepe pan op middelhoog vuur. Bak de worstschijfjes aan beide kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
Bak in hetzelfde vet de ui, bleekselder en groene paprika op middelhoog vuur gedurende 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Voeg de rode bonen, kippenbouillon, Cajun-kruiden, gedroogde tijm en laurierblaadjes toe. Roer alles goed door.
Doe de worstschijfjes terug in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat alles 40 minuten zachtjes stoven met het deksel schuin op de pan, tot de saus iets indikt.
Plet met de achterkant van een lepel een handvol bonen tegen de rand van de pan en roer door de saus voor een romigere textuur. Verwijder de laurierblaadjes.
Kook ondertussen de rijst gaar volgens de verpakking.
Schep de rijst in diepe borden en lepel de bonen met worst erover. Werk af met de lente-uitjes.
Red beans and rice was in New Orleans van oudsher het gerecht voor de maandag: op wasdag zette men de bonen op een laag pitje terwijl men het wasgoed deed. Zo stond er aan het einde van de dag zonder veel moeite een warme maaltijd op tafel, vaak bereid met de restjes ham van de zondagse maaltijd.
Cajun-kruidenmix verschilt sterk per merk in zoutgehalte en scherpte. Proef tussendoor en pas de hoeveelheid aan naar smaak. Maak je de mix liever zelf, combineer dan paprikapoeder, gedroogde oregano, gedroogde tijm, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en zwarte peper.
Een snede maïsbrood (cornbread) is de klassieke begeleider bij dit gerecht.
Een licht gekoeld Amerikaans amber ale of een glas ijsthee past uitstekend bij de pittige Cajun-smaken.