Recepten van Paul Borgmans

Cantaloupe meloentartaar met stracciatella en krokante parmaham

Een chique, zomers voorgerecht dat klaar is in een handomdraai. Zoete cantaloupe en frisse komkommer worden gekruid met limoen, munt en olijfolie, opgemaakt als een tartaar en afgewerkt met romige stracciatella, krokante parmaham, geroosterde pijnboompitten en een scheutje balsamicocrème. Een frisse twist op de klassieker meloen met ham.

22 min

1 pers.

Salade

Griekse parelcouscous-peterseliesalade

Een frisse zomerse salade van parelcouscous met platte peterselie, cashewnoten en kalamata-olijven. Op smaak gebracht met citroensap en olijfolie extra vierge - simpel, licht en heerlijk Grieks.

20 min

4 pers.

Saus

Tomaat-mosterdsaus met witte wijn voor vis

Een klassieke Franse vissaus in de stijl van een sauce provençale, met tomatenpuree, mosterd en droge witte wijn. Zuur, hartig en verrassend elegant.

Pittige miso-wok met tempeh en groenten

Een geurige oosterse roerbak met krokante tempeh, courgette, enoki en lente-ui in een pittige miso-ketjapsaus. Vol umami en lekker pittig.

30 min

2 pers.

Voorgerecht

Burrata met gegrilde groenten en parelcouscous

Een fris zomers bord met romige burrata, gegrilde paprika, ui en champignons op een basis van parelcouscous, afgewerkt met een citroen-kruidenvinaigrette.

35 min

2 pers.

Saus

Périgordsaus met truffel en madeira

Een rijke, aardse Franse truffelsaus, ook bekend als sauce Périgueux. Diep van smaak door de zwarte truffel en de zoete toets van madeira, perfect bij mooi vlees.

30 min

4 pers.

Drank

Mojito

De frisse Cubaanse klassieker met limoen, munt en rum, lang en verkoelend over ijs. Ook heerlijk in een alcoholvrije versie.

5 min

1 pers.

Saus

Rode wijnsaus voor lamskroontje met zilveruitjes

Een verfijnde, glanzende rode wijnsaus met gekaramelliseerde zilveruitjes, gebonden met beurre manié. De ideale begeleider van een rosé gebakken lamskroontje.

45 min

2 pers.

Wereldkeuken

Sticky chicken met wortel, paprika en rijst

Krokant gebakken kipblokjes in een kleverige zoetzoute sojasaus met wortel en paprika, geserveerd met rijst. Snel, Aziatisch geïnspireerd en altijd een voltreffer.

30 min

3 pers.

Pasta

Fusionpasta met scampi in rode currysaus

Een pittige, romige fusionpasta die Italië en Thailand samenbrengt: penne met scampi in een fluweelzachte rode currysaus op basis van kokosmelk. Verrassend smaakvol en in minder dan een halfuur op tafel.

Gegrilde lamskoteletten met honing-feta en gegrilde groenten

Een licht en zomers mediterraan gerecht met rosé gegrilde lamskoteletten, warme feta met honing en tijm, en gegrilde courgette en paprika. Zuiver en verfijnd.

Kalfslapjes met tomaat, paprika en ajuin uit de oven

Malse kalfslapjes onder een dekentje van gestoofde ajuin, paprika en tomaat, afgewerkt met gesmolten mozzarella. Een eenvoudig ovengerecht dat toch feestelijk oogt.

40 min

4 pers.